elementary OS 6.1 のdovecotは、snakeoilが無かったのが原因で、エラーが出てしまったようだ。（解決済み）
下記のようにしたら、動いてくれました。
スネークオイルが生成されてなかったので、エラーが出ていたようです。
$ sudo apt-get install ssl-cert
$ sudo make-ssl-cert generate-default-snakeoil
$ sudo usermod –append –groups ssl-cert yyuu
$ ls -l /etc/ssl/certs/ssl-cert-snakeoil.pem